要求各類食堂加強防疫期間食品安全管理

發布時間:2020-03-17 09:48:40

1、 各單位食堂按照“不需要、不提供”的原則,暫停集中用餐(即不允許提供現場就餐服務)。需要提供膳食的,實行單獨膳食制度(盒飯)。單位應安排專人在食堂就餐。在條件允許的情況下,本單位可以實行打包發貨制度。

1、 各單位食堂按照“不需要、不提供”的原則,暫停集中用餐(即不允許提供現場就餐服務)。需要提供膳食的,實行單獨膳食制度(盒飯)。單位應安排專人在食堂就餐。在條件允許的情況下,本單位可以實行打包發貨制度。

2、 防疫期間,食品從業人員在進入食堂前,應自覺接受溫度測量,做好個人衛生防護,勤洗手消毒,領取食品時應戴口罩。

3、 食品、材料的采購要嚴格執行進貨檢驗和索票制度。嚴禁在食品加工場所飼養畜禽、寵物,收購、屠宰、加工野生動物,收購活禽加工。所有的菜都必須煮熟。防疫期間,不得提供冷食、生鮮、冷加工糕點、預拌色拉等高危食品。

4、 對從業人員進行崗前防疫知識培訓,確保其具備餐飲從業人員的防護技能。從疫區歸來的人員,經體檢無異常后方可工作。食堂工作人員執行溫度測量制度并做好記錄。職工出現疲勞、發熱、咳嗽等癥狀或者有妨礙食品安全的疾病的,應當立即調離崗位,查明原因,治愈疾病后,方可重新就業。

5、 在食品加工中,生熟分開,肉菜分開。作業前必須洗手消毒,戴口罩和一次性手套,防止交叉污染。

6、 餐具使用前必須嚴格清洗消毒。每餐前、餐后,加工操作場所(包括就餐場所)必須對物體表面、空氣等環境衛生進行消毒。

7、 每餐的樣品應按照規范保存。

8、 嚴格維護設施設備。對食堂供水等設施進行全面檢查和維護,杜絕節假日食堂停產復工后可能出現的各種故障。

9、 餐廚垃圾實行分類管理,按規定進行處理,配備帶蓋專用垃圾桶,實現日常清潔。


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