15餐飲業廚師管理制度提高工作效率

發布時間:2020-03-19 10:48:40

眾所周知,宴會的利潤是相當可觀的,宴會一直是餐飲業的一大蛋糕。而且宴會市場非常廣闊,基本上每天都有很多人出生和死亡,基本上每個人也都會結婚和上學,而且由于中國的傳統習俗,人們非常關注人的出生、衰老和死亡,有一種儀式感,這刺激了宴會市場的快速發展。

眾所周知,宴會的利潤是相當可觀的,宴會一直是餐飲業的一大蛋糕。而且宴會市場非常廣闊,基本上每天都有很多人出生和死亡,基本上每個人也都會結婚和上學,而且由于中國的傳統習俗,人們非常關注人的出生、衰老和死亡,有一種儀式感,這刺激了宴會市場的快速發展。

然而,雖然很多餐飲企業都在探索宴會市場,但真正做得好、賺錢的卻***。如何做好宴會市場?

基本上,市場上很多宴會餐飲企業,為了追求效率,提前一兩天對菜肴進行切割搭配,以應對“戰亂”的宴會場面,這幾乎是業內公開的秘密。

制作宴會用品沒有問題。阿彌陀佛能跟上。更不用說現在這些菜都賣了。那么,為什么現在***皇帝要把菜當賣點呢?

后廚效益:四點五統一六定

然而,問題來了。現在出售的產品很好吃。但是,如何提高效率,確保我們在有很多宴會的時候不匆忙走動,確實是個問題。

答案是要求從管理和廚房效率中獲益。具體方法如下:

文章分為兩類,一類是必需品,另一類是非必需品。清理非必需品,節省存儲空間。

每當你清理工地時,你會發現一些你不需要的廢物。這是一個無止境的過程,不僅是因為人們主觀上想收集東西,更是因為人們很難區分客觀上需要什么和根本不需要什么。許多人把“需要”的客觀概念與“需要”的主觀概念混為一談。總有一種“以防萬一”的態度。

酒店:客房區和員工區

員工區:儲存區、工作區、休息區

儲存:根據使用頻率和儲存條件

工作地點:按功能劃分

五大體系

更多同類型、同數量的商品

統一存儲,管理方便,統一。

一、客人寄存的物品應統一集中存放,包括飲料、行李、衣服、袋子、剩菜等。

二、廚房食材應集中存放,包括未密封食材、自制食品、調味汁、食用油等

三、員工個人物品集中保管

四、大宗貨物統一存放

五、清洗工具統一存放

可見和透明的定位-如何把它放在里面和如何寫出來。

貨物進出方向、行走方向、人員和工具方向、標志一目了然。

僅僅給顧客美味的食物并不是顧客來你餐館的***理由。王麗霞說:“在紅利王朝,只要宴會金額超過2600元,我們就給它一次增值的經驗。”

如果是婚宴的話,因為我們酒店的名字是紅荔王朝,每個包間都是清朝歷代皇帝的名字,所以我們專門為客人準備了一場宮廷美食秀,都是我們員工的,是一個隨機的團隊。

都穿著清朝的衣服,有的扮演皇帝的角色,有的扮演太監的角色宣布遺囑,讓老百姓也能感受到***菜肴的規格。很多客戶選擇***皇帝也跑來體驗,另外,對于內部來說也是一種激烈,因為員工每次都能玩,每次表演都能得到分紅,比如玩皇帝給5元,太監給5元,宮女給5元,客戶的贊譽是持續不斷的。”

一個餐飲企業,不管你在哪個領域,都要做好產品和服務。因為在當今每個人都是媒體的時代,如果你被別人抓住了,你的企業聲譽可能會徹底敗壞。誰會來你家吃晚飯。


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