這家餐飲公司被自己的員工舉報忽視了食品安全管理。所有的原材料都來自

發布時間:2020-03-27 10:48:40

?如果當天未凍的粥、肉等沒有賣完,由夜班人員負責重新冷凍,這些剩菜將在第二天優先使用。每家門店的原材料均來自南六環路馬駒橋中心廚房。即使在炎熱的天氣,該公司仍然使用普通卡車來節省成本,而不是監管部門監管的冷藏車。一些從供應商處采購的原材料甚至由小作坊生產。陸明光報道內容

如果當天未凍的粥、肉等沒有賣完,由夜班人員負責重新冷凍,這些剩菜將在第二天優先使用。每家門店的原材料均來自南六環路馬駒橋中心廚房。即使在炎熱的天氣,該公司仍然使用普通卡車來節省成本,而不是監管部門監管的冷藏車。一些從供應商處采購的原材料甚至由小作坊生產。陸明光報道內容

為了證實報道內容,記者前往北京交道口魏家涼皮店進行了秘密調查。

據一位員工介紹,店里銷售的涼皮、肉夾饃等品種非常受顧客歡迎,每天的銷售量高達數千件。

6月17日,記者看到,用于餐具消毒的消毒柜玻璃門大開著,本應放在柜內的碗筷隨意堆放在旁邊的塑料筐里,有些筷子和勺子甚至直接扔在地上。中午4個小時,消毒柜雖然處于工作狀態,卻沒有擺放一套餐具。

從那以后,很多天,角落里的消毒柜總是開門,來來往往的員工對此熟視無睹。

洗碗間的入口處有三個水槽。用餐者使用的大量餐具都是由服務員在這里收集的,在高峰時段,這些餐具可以堆到1米高以上。墻上的紅色字體表示有兩個清洗池和一個沖洗池,沒有按規定設置消毒池。每天下午,在業余時間,一個通常負責做肉夾饃的小胖子男員工會用一個大盆把這些餐具搬到廚房的下水道里清洗。在整個過程中,只加入普通的洗滌劑,加入洗滌劑的水會反復刷洗各種器皿,***一步就是用水清洗。其他餐具也用同樣的方法清洗。

一位老員工坦言,洗碗間空間狹小,水流太慢,下水道的沖洗速度很快。”清潔不是消毒嗎?”

與現場銷售的傳統涼皮不同,交道口店的員工下班后開始制作涼皮。每天提前制作的涼皮將分裝進飯盒,多次包裝可達到近100個。記者多次被要求幫忙扣盒蓋。隨著用餐時間的臨近,這些事先準備好的涼皮將被外賣者或客人帶走,消費者的最終食物是幾小時前的“成品”。

此外,油條、肉夾饃、骨肉三種食品也將提前放在取暖區出售。至于每種食品的保質期,店里沒有規定,很多員工都表示不知情。

6月17日中午,正是用餐高峰期。在涼菜房里,一名員工不停地抓著黃瓜絲、面筋等輔料,在沒有任何防護措施的情況下將冰冷的皮膚混合起來,不時用圍裙擦手上的油漬。在冷皮膚混合后,員工迅速從櫥柜取出一大袋調味料填滿空白材料盒,然后取出餐盤準備下一個冷皮,來回走動。

“你能不戴一次性手套就這樣抓嗎?”員工沒有回答問題。在記者的追問中,他漠不關心地說:“沒辦法著急。”

當天下午,一名老員工醒來給皮膚降溫(類似于揉捏過程)時,多次用方便袋代替手套。“簡單手套”也被用來混合香料。操作平臺、調味料袋、墻面全部被甩出冷皮,現場環境十分凌亂。在肉夾饃和其他食品生產過程中,也同樣存在對食品安全的漠視。

6月20日11點剛過,一位顧客點了兩個***。一名男員工直接把手伸進紙箱,拿出10多個******。他像扔煎餅的人一樣,把它們一個一個地扔進電煎餅鍋里。這時,2米長的砧板上的肉末與抹布十分接近,成了“好鄰居”。未使用的肉末作為下一種配料完全暴露在砧板上。

在工作中,記者多次發現這種情況。在用餐高峰期,員工不僅長時間用手抓饅頭加熱,而且在夾肉過程中不采取防護措施。在記者觀察的3分鐘內,該員工的手多次接觸包裝盒、塑料袋、電動蛋糕銼和菜刀。

在私訪中,有一幕記者從未忘記:有一天中午,一名負責采訪大米、加熱粥等工作的男員工剛剛填好大米。閑暇時,他轉過身,把手伸進旁邊的垃圾桶里,連續兩次把鼓鼓的垃圾壓下去,然后繼續為點菜的顧客做食物。

據了解,魏家梁皮品牌屬于西安華融魏家餐飲管理有限公司,成立于1999年。現已在西安、北京、鄭州、寶雞等地建立了標準化生產基地。它擁有100多家直營和全國連鎖餐廳,員工超過1000人。

交道口店負責餐飲的貨車司機透露,魏家涼皮中心廚房位于通州區馬駒橋鎮南六環路外。水西莊餐飲公司只使用公司的汽車送貨。他不知道是否需要冷鏈運輸。

據西安華融餐飲公司官方網站介紹,魏家涼皮有完善的物流配送體系,每天按時、少量、多次向門店配送原材料產品。自有物流配送體系覆蓋所有門店,確保門店銷售足夠的產品,同時***限度地提高產品的新鮮度。

據上述貨車司機介紹,他每天負責四家店的兩次原材料配送。從馬駒橋到***道口店大約需要兩個小時,到***一個魏公村店至少需要四個小時。整個往返行程超過五個小時。

暗訪期間,北京連續幾天氣溫在35℃以上,地面溫度甚至達到50℃。”冷皮革只能裝在普通的塑料箱里裝運而不會變質嗎?”面對記者的詢問,貨車司機想:“雖然不是冷藏車,但兩個小時內不能壞掉。”

原國家食品藥品監督管理局制定并自2011年7月1日起實施的《***廚房許可證審查規范》第22條規定,應當配備與加工食品品種、數量和儲存要求相適應的封閉式專用運輸冷藏車,車輛內部結構應平整,便于清潔。



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