五個提示告訴你為什么其他餐飲公司的營業額這么高

發布時間:2020-03-28 09:20:00

高周轉率意味著座位周轉率可以在有限的空間和營業時間內提高,收入將翻一番。然而,餐飲企業如何提高營業額呢?不管是哪家餐館,我們都繞不開周轉率這個話題。翻身率技術是如何改進的?

高周轉率意味著座位周轉率可以在有限的空間和營業時間內提高,收入將翻一番。然而,餐飲企業如何提高營業額呢?

不管是哪家餐館,我們都繞不開周轉率這個話題。翻身率技術是如何改進的?

為門廊和等候區騰出空間,讓顧客更愿意靠近。

另外,通過對經營數據的監控,我們可以知道餐廳是否需要2人以上、4人以上還是6人以上。根據數據反饋,可以及時調整后期,提高座位利用率,降低空置率。

雙人桌可以降低空置率,盡量使用2個座位的小桌子。必要時,您可以隨時匹配4個人或更多人的表格模式。同時,還盡量采用方形或長方形的餐桌,節省面積,既避免了2人或1人使用4桌,又大大增加了靈活性,保證了就餐區的環境不會那么嘈雜。

高低表搭配不僅可以為客戶提供多角度的視角,而且可以在有限的時間內提高效率。高椅低桌的餐桌設計可以避免顧客長時間待在餐廳。由于麥當勞的許多酒吧椅和長桌面設計,顧客只想在匆忙中解決一頓飯,然后迅速離開。

排隊是一種不好的體驗,所以我們需要為等候的顧客增加一些額外的服務,以彌補他們的不適。例如,通過在隊列中聲明等號,可以提供超過幾分鐘的折扣。同時,利用自助電話、微信等高科技系統,提高排名效率,限度地留住消費者。

用餐區擺放了一種更精致的“升級”小吃,讓候車室有了更愿意的理由。顧客在等候時,服務員會先給顧客發一份紙質菜單,讓顧客在等候時點菜,這樣顧客一坐下就可以上菜。

菜單減法越簡單,顧客就越能專注于幾個招牌菜。采用主菜和固定包裝,既能加快廚房的生產速度,保證質量,又能降低成本,增加利潤空間,簡單實用。

此外,還要不斷創新,對每道菜的配料、顏色、口味、運動營養指數等信息進行標注,提高顧客的點菜體驗。

就訂購而言,除了菜單設計外,還涉及訂購人員對產品的熟悉程度。如果服務員只是被動地接受訂單,顧客的猶豫不決和翻閱菜單的時間會延誤訂單。因此,服務員應巧妙地進行暗示營銷,讓顧客了解菜肴的特點,誘導顧客迅速下單。

出色的動態設計,使菜肴更加流暢。同時,員工對廚房展示的熟悉程度、管理的區域和流程決定了整個流程的速度。配菜的提前準備也決定了送餐的速度,尤其是大眾菜。

通常,一家餐館有大約10%的熱菜。除了儲存更多的原材料外,還需要提前準備好這些菜肴,以防高峰時間繁忙。

前期需要準備的原材料,由廚房加工,按標準化操作程序完成,然后分配到餐廳,以節省車間的加工時間、人工成本和廚房面積。餐廳接到訂單后,只需簡單幾步就可以快速完成烹飪。

通過統一廚房菜品的采購、生產、數量和口味,保證菜品的統一標準,提高飯菜質量。

以表格關閉為例。客人吃飯時,必須把空盤子關上。一旦飯快吃完了,就會有一種無形的加速轉動桌子的效果。當然,當你合上桌子時,應該更自然,不要太刻意。例如,服務員可以說菜是空的。請把它們拿走,給你上別的菜。或者骨頭板已經滿了。請給你換一下

當顧客在閑聊時,繼續喝水并詢問他們是否想添加食物也是一種技巧。有些顧客不喜歡這種“打擾”,他們大多會有意識地離開。

如果餐館想提高收入,就必須努力提高營業額。在餐飲業中,食品和服務都很重要。我們應該在細節上下功夫,動動腦筋。我們相信,你也可以使周轉率很快吸引其他人!


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