精品餐飲管理的特點

發布時間:2020-04-08 09:20:00

目前,我國餐飲業已進入低谷、全面回歸理性、低利潤時代。從經營管理的角度看,餐飲企業競爭的關鍵是精細化管理,精細化管理是餐飲業發展的必然要求。今天的中國餐飲業格局正經歷著上世紀七八十年代美國餐飲業發展的困境,而餐飲業巨頭麥當勞、肯德基等公司在這一時期剛剛完成了跨越式的規模發展,奠定了餐飲業巨頭的地位。精細化管理是重要因素之一。著名行業專家、華東肯德基前總經理趙繼宇(音譯)后來擔任快樂蜂集團中國區負責人,他說:“餐飲業最重要的是把每一件不復雜的小事都做好。”。

目前,我國餐飲業已進入低谷、全面回歸理性、低利潤時代。從經營管理的角度看,餐飲企業競爭的關鍵是精細化管理,精細化管理是餐飲業發展的必然要求。今天的中國餐飲業格局正經歷著上世紀七八十年代美國餐飲業發展的困境,而餐飲業巨頭麥當勞、肯德基等公司在這一時期剛剛完成了跨越式的規模發展,奠定了餐飲業巨頭的地位。精細化管理是重要因素之一。著名行業專家、華東肯德基前總經理趙繼宇(音譯)后來擔任快樂蜂集團中國區負責人,他說:“餐飲業最重要的是把每一件不復雜的小事都做好。”。

餐飲美食包括戰略、組織、人力資源、品牌、企業文化、營銷、流程、產品研發等;

餐飲業精細化管理的關鍵是突出一個“精細”,它有三層含義:一是規范制度的每一個環節,固化規范的操作流程,滿足行業優秀管理理念的要求,如果不規范,整個制度就會失去協調。第二,科學是指科學的管理方法,即從餐飲經營的各個環節和過程,從時間、質量、成本三個維度,重新審視餐飲過程和模式,通過追求更好的時間、質量和成本,即卓越的經營效率,從而達到客戶需求,改善客戶服務,最終實現收入增長、成本降低和客戶滿意度。三是考慮周到,即生產過程中的每一個環節都必須考慮進去,沒有任何死角。同時,要求餐飲經營生產過程管理明確,層次分明。有必要一目了然地知道每項工作在哪里以及在多大程度上進行了。

那么什么樣的企業具有精細化管理的品質呢?下面的正宗指南總結了餐飲精品企業的四大特點。

管理就是使每一個管理環節都有數據,而數據是精細化管理的重要特征之一。有了數據,性就成了它應有的意義。在數據和性別的前提下,嚴謹已經成為一種習慣性的行為,可以在企業管理的每一個細節中實現。而這些數據和數據可以成為管理者做出決策的重要依據,使決策更具科學性和可操作性。

產品和服務的高質量不是粗放型管理模式創造的,而是精細化管理創造的。與粗放式管理不同,精細化管理采用“幾乎”概念。市場不相信它會胸有成竹地做出承諾。相反,它會實事求是,依靠嚴謹的行為來保證高質量的實現。

餐飲企業精細化管理是在傳統管理的基礎上,將傳統管理引向更深入的管理模式,其主要目的是減少管理所占用的資源,降低管理成本;精細化管理的“精細化”是餐飲企業經營管理的關鍵環節,“精細化”是關鍵環節的主要控制點。總之,精細化管理要求對管理職責進行細化和細化,對管理目標進行量化和量化。在餐廳的經營管理過程中,要注意掌握精細化管理的方法和過程,注重過程,注重結果的存儲。多年來,我國餐飲企業精細化管理相對薄弱,特別是隨著餐飲業“微利”時代的到來,如何實施精細化管理,提高餐飲企業的核心競爭力,是擺在所有餐飲企業面前的重要課題。

目前,數據管理作為一種可計算性管理,越來越受到餐飲企業的重視。根據餐飲企業在經營過程中的重要數據,通過定量分析,首先可以知道餐飲企業的經營管理是否正常,因為這些數據可以揭示經營的真相;其次,數據化管理是餐飲企業制定量化考核的基礎,為餐飲企業實現績效管理提供依據;第三,數據化管理為餐飲企業制定有效的行業改革措施提供科學依據。這些數據可以反映餐廳在一定時期內出現問題的地方、出現問題的地方以及管理層應該從哪里著手。之后,數據管理還將加強餐廳的流程管理,如餐廳的原材料庫存是否合理、菜品結構是否合理、營銷是否正常、節能控制是否有效等,都可以通過圖表反映出來這些數據,必將促使餐飲企業發現餐飲企業的不足,并進一步提高餐飲企業的管理水平。因此,數據管理已成為餐飲企業精細化管理的重要環節之一。餐飲企業要加強信息化建設,加大資金投入,實現數據量化作為決策依據,進一步提高餐飲企業經營管理效益

例如,在集團連鎖餐飲公司,每個部門和每個人都有一個量化的年度工作目標。這樣,公司的總體目標就細化到了每個部門和每個員工。使餐飲經營過程中的每一個動作都有依據、有目標、有量化指標進行評估,從而有效規避風險、控制差異、制定策略。事實上,餐飲企業對行業的“看板生產”要求很高,比如門店要多少錢?送貨多少錢?工廠生產多少?損失多少錢?要有科學明確的量化數據和科學建議。根據運營過程的固化運營數據,定位客戶群,建立各門店和運營的銷售差異、成本、配料、計劃定額、TC值、AC值、人員效率等考核指標,建立“收益分析”,“趨勢分析”等計量指標是每個成本的關鍵點。為了降低餐飲經營的風險,大佛可以及時掌握經營過程中的信息,經營者可以充分發揮經驗,根據這些量化的建議數據做出合理的決策。

精細化管理需要體現在企業流程的各個環節,因此流程的持續改進和優化是精細化管理的主要特征。目前,我國餐飲業正從粗放型向精細化管理轉型,大眾餐飲市場需求迅速擴大,為餐飲企業的快速成長創造了良好的機遇。企業在抓住市場機遇快速成長的同時,要認清現實,將機遇增長轉化為戰略增長,使市場帶來的增長逐漸減少或消失后,企業能夠順利實現內涵增長,通過精細化管理創造效益。

餐飲企業要適應外部環境的變化,做出相應的改變。比如現在餐飲企業接入互聯網、o2o,建立以互聯網時代餐飲企業完善流程為中心,強調持續改進,實行精細化管理。

精細化管理不是一蹴而就的,而是一個不斷改進和完善的過程。很多企業錯誤地理解了精細化管理的含義,將其視為靈丹妙藥,認為它是一種模式,只要照搬和實施,就可以立即改變企業的現狀。其實,這是對精細化管理的誤解。

美味管理沒有固定的模式,也不能照搬別人的美味管理模式。需要每個企業從管理的實踐經驗中不斷總結和改進。他人的經驗可以借鑒,但不能簡單移植。作為一個需要持續改進的過程,我們需要運用PDCA循環來幫助企業發現和解決問題,并螺旋上升,實現管理過程的持續調整和改進。

餐飲管理的核心問題是人的問題。精細化管理強調以人為本。管理是使有限的資源發揮更大作用的過程。在餐飲企業中,人力資源是重要的資源。要提高餐飲從業人員素質,加強商業素質培訓。同時,要想創造更多的效益,就必須使餐飲從業人員的潛力發揮更大的作用。如何在更大程度上發揮人的潛能,是管理中的一個重要問題,也是精細化管理中的一個更大問題。

精細化管理強調餐飲企業建立學習型組織,提高組織學習能力。隨著餐飲互聯網時代的到來,知識更新的速度越來越快,知識貶值的速度越來越快。人才競爭的背后,是學習力的競爭,企業的競爭也是學習力的競爭。一個企業是否具有競爭力,不在于它取得了多大的成就,而在于它的學習能力有多強。

精細化管理的特點是不斷自我完善,創新是自我完善的永恒主題。”沒有更好,只有更好”。比如,“餐飲不是一個低成本的好企業,但是一個成本均衡的餐飲企業是有競爭力的”,需要改進的細節將層出不窮。沒有盡頭。在這一追求中,產品或服務也在不斷地發展和改進。沒有創新,就談不上自我完善,而精細化管理強調創新,不斷否定自我,在創新中進步。細節是一種創造,包括對小事物的細致管理,強調非數據的不精確和非創新的不精確。

精細化管理是在科學管理的基礎上,強調人的核心地位,通過充分有效地利用人力資源和餐飲管理軟件等其他資源,謀求企業更大的效率和效益。


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